|
|
Een Italiaans Culinair Zelfgemaakt Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
- Voor 1.25 kg
- 500 gram bloem
- 50 gram bloem voor de boterplak
- 35 gram fijne suiker
- 3 eidooiers
- 2 dl ijskoud water
- 450 gram koude boter, in stukjes.
Voorbereiding:
- Zeef de bloem met suiker en zout boven een kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de eidooiers los met water en giet dit papje in het kuiltje. Roer met een houten lepel de vloeistof door de droge ingredienten. Kneed het mengsel tot een zacht deeg. Kneed het niet te lang en doe er niet te veel bloem door, anders wordt het plakkerig en taai. Doe er cellofaan overheen, trek dit goed strak, snijd het bovenaan kruiselings in en leg het pakketje 30 minuten in de koelkast.
- Doe de bote
Bereidingswijze:
- Haal het deeg uit d koelkast. Sla de hoeken van het kruid om. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een vierkant dat in het midden iets dikker is dan aan de zijkanten. Het moet iets groter zijn dan de boterplak. Keer het onder het rollen.
- Leg de boterplak een kwartslag gedraaid op de deegplak, zodat er langs de zijden vier driehoeken zijn., Vouw ze over de boterplak heen, zodat ze in het midden samenkomen en als een envelop de boter omsluiten Probeer een beetje ruimte tussen het deeg en de zijkanten van de boterplak te laten. Druk de randen stevig aan.
- Rol het opgevouwen deeg op een groot werkvlak uit tot een rechthoek van 30 xx 10 cm. Ga er licht en gelijkmatig met de deegrol over;anders drukt u de boter eruit.
- Leg de uitgerolde plak met de lange zijde naar u toe. Vouw de korte zijden om zodat ze elkaar in het midden raken. Voeg met een kwastje het overtollige meel van de bovenkant van het deeg. Vouw de rechterkant naar binnen toe, alsof u een boek dichtklapt. Het deeg heeft u een dubbele toer ondergaan. Leg het voorzichtig op een bakplaat, bedek het met cellofaan en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het zo voor u dat de korstje zijden van de rechthoek naar links en rechts wijzen. Het moet net andersom liggen dan toen u ?het boek dichtklapte?.
- Herhaal de stappen 6,7, en 8 drie keer. Het deeg heeft dan vierdubbele toeren gehad, Leg het tussendoor steeds weer in de koelkast.
- In de koelkast blijft het deeg 4 dagen goed en in de vriezer een aantal maanden. Laat bevroren deeg voor gebruik helemaal ontdooien in de koelkast.
|
|
|